Αν και μοιάζει με εύκολη και πρακτική λύση, η αποθήκευση φαγητού μέσα στην κατσαρόλα στο ψυγείο μπορεί να αποδειχθεί επιβλαβής τόσο για την ποιότητα του γεύματος όσο και για την υγεία.
Κίνδυνοι για την υγεία και τη γεύση
Έρευνες έχουν δείξει ότι οι μεταλλικές κατσαρόλες –και ιδιαίτερα οι αλουμινένιες– ενδέχεται να αντιδράσουν με όξινες τροφές, όπως σάλτσες ντομάτας ή φαγητά με λεμόνι. Αυτό όχι μόνο μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση, αλλά και να οδηγήσει σε απελευθέρωση μικροσωματιδίων μετάλλου, τα οποία μακροπρόθεσμα δεν θεωρούνται ιδανικά για τον οργανισμό.
Αυξημένος κίνδυνος αλλοίωσης
Παράλληλα, ο μεγάλος όγκος της κατσαρόλας καθυστερεί την ομοιόμορφη ψύξη του φαγητού. Έτσι, τμήματα του φαγητού παραμένουν για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες που ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων (5°C έως 60°C). Το γεγονός αυτό αυξάνει τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων, ειδικά αν το φαγητό διατηρηθεί στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες.
Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του φαγητού και να αποφύγετε κινδύνους:
- Μεταφέρετε το φαγητό σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία ειδικά για τρόφιμα, που κλείνουν αεροστεγώς.
- Χωρίστε το σε μικρότερες ποσότητες ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα.
- Μην αφήνετε το φαγητό εκτός ψυγείου για περισσότερες από δύο ώρες.
- Βάζετε ημερομηνία στα δοχεία για να ξέρετε πότε παρασκευάστηκε.
- Διατηρείτε τα ευπαθή τρόφιμα σε θερμοκρασίες 0 έως -8°C.
- Τα περισσότερα μαγειρεμένα πιάτα κρατούνται στο ψυγείο έως 5 ημέρες.
- Ο κιμάς και τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε 2 ημέρες, ενώ τα αυγά διατηρούνται 2–3 εβδομάδες.
