Η κατανάλωση αυγών εξακολουθεί να αποτελεί σημείο συζήτησης για όσους παρακολουθούν τα επίπεδα χοληστερόλης τους. Παρόλο που τα αυγά περιέχουν φυσική χοληστερόλη, οι σύγχρονες μελέτες δείχνουν ότι μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης και καρδιοπροστατευτικής διατροφής.
Παλαιότερες αντιλήψεις και τι άλλαξε
Για δεκαετίες, επικρατούσε η άποψη ότι τρόφιμα πλούσια σε χοληστερόλη, όπως τα αυγά, αυξάνουν την LDL («κακή») χοληστερόλη, συμβάλλοντας στον σχηματισμό αθηρωματικών πλακών στις αρτηρίες.
Ωστόσο, το 2015, οι Διατροφικές Οδηγίες των ΗΠΑ αναθεωρήθηκαν: αφαιρέθηκε κάθε περιορισμός στη διατροφική χοληστερόλη, καθώς πλέον είναι σαφές ότι τα κορεσμένα λιπαρά – και όχι η χοληστερόλη των τροφών – αποτελούν τον κύριο παράγοντα αύξησης της LDL.
Η Kathy McManus, διευθύντρια του Τμήματος Διατροφής στο Brigham and Women’s Hospital και συνεργάτης του Χάρβαρντ, υπογραμμίζει ότι αυτή η πληροφορία δεν έχει ακόμα διαδοθεί πλήρως στο κοινό, παρά τη στήριξή της από πλήθος ερευνών.
Τι έδειξε η νέα έρευνα του 2025
Μια πρόσφατη κλινική μελέτη, δημοσιευμένη στο American Journal of Clinical Nutrition (Ιούλιος 2025), εξέτασε την επίδραση της κατανάλωσης αυγών στα επίπεδα χοληστερόλης:
-
Συμμετέχοντες: 61 ενήλικες, μέσης ηλικίας 39 ετών
-
Μέση LDL: 135 mg/dL
-
Διάρκεια: 3 φάσεις των 5 εβδομάδων με διαφορετικά διατροφικά πρωτόκολλα
Οι συμμετέχοντες ακολούθησαν τρεις ισοθερμιδικές δίαιτες:
-
Δίαιτα με δύο αυγά ημερησίως: υψηλή χοληστερόλη, χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά
-
Δίαιτα χωρίς αυγά: χαμηλή χοληστερόλη, υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά
-
Δίαιτα ελέγχου: ένα αυγό ημερησίως, υψηλή σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά
Η δίαιτα με δύο αυγά ημερησίως είχε χαμηλότερες τιμές LDL σε σχέση με τη δίαιτα ελέγχου, ενώ η δίαιτα χωρίς αυγά δεν εμφάνισε πρόσθετο όφελος.
Οι ερευνητές κατέληξαν ότι οι αυξήσεις της LDL οφείλονται στα κορεσμένα λιπαρά (π.χ. μπέικον, λουκάνικα, τυριά), όχι στη χοληστερόλη των αυγών.
Η χοληστερόλη δεν είναι εχθρός
Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη ουσία για τη λειτουργία του οργανισμού. Συμμετέχει:
-
Στη σύνθεση βιταμίνης D
-
Στην παραγωγή ορμονών (π.χ. οιστρογόνα, τεστοστερόνη)
-
Στον σχηματισμό χολικών οξέων για την πέψη
-
Στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών
Το ήπαρ παράγει 80%–90% της χοληστερόλης που χρειάζεται ο οργανισμός, ενώ μόνο ένα μικρό μέρος προέρχεται από τις τροφές.
Τι σημαίνει αυτό για τη διατροφή μας
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι 1–2 αυγά την ημέρα μπορούν να ενταχθούν σε ισορροπημένο διατροφικό πρόγραμμα, εφόσον η συνολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών (π.χ. τηγανητά, αλλαντικά, βούτυρο) παραμένει χαμηλή.
Η σωστή επιλογή συνοδευτικών τροφών – όπως λαχανικά, ψωμί ολικής άλεσης, ελαιόλαδο και φρούτα – ενισχύει την καρδιοπροστατευτική δράση των αυγών.
