Με την έναρξη της Σαρακοστής, τα τραπέζια της Καθαράς Δευτέρας γεμίζουν με θαλασσινά και παραδοσιακά σαρακοστιανά προϊόντα. Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) προειδοποιεί για τα ακατάλληλα τρόφιμα και παρέχει αναλυτικές οδηγίες για ασφαλή κατανάλωση.
Τα ευαλλοίωτα τρόφιμα της περιόδου απαιτούν προσοχή στη μεταφορά, αποθήκευση και προετοιμασία, καθώς η τήρηση των κανόνων υγιεινής αποτελεί την κύρια προστασία από βακτήρια και ιούς.
Οδηγίες ΕΦΕΤ για υγιεινή στην κουζίνα
-
Μεταφορά και αποθήκευση τροφίμων
-
Τα ευαλλοίωτα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται άμεσα στο ψυγείο.
-
Ακολουθούμε τις οδηγίες του παρασκευαστή για τη διατηρησιμότητα και ελέγχουμε την οσμή, χρώμα και γεύση.
-
Διαχωρίζουμε τα ωμά θαλασσινά από τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα προς άμεση κατανάλωση για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη επιμόλυνση.
-
-
Προετοιμασία γευμάτων
-
Πλένουμε καλά τα χέρια πριν το μαγείρεμα.
-
Χρησιμοποιούμε ξεχωριστά μαχαίρια και σανίδες κοπής για ωμά θαλασσινά, κρέας και πουλερικά.
-
Αν ο πάγκος είναι μικρός, ολοκληρώνουμε πρώτα το χειρισμό ωμών τροφίμων και στη συνέχεια καθαρίζουμε επιφάνειες και εργαλεία πριν ετοιμάσουμε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
-
-
Μαγείρεμα και θερμοκρασίες
-
Μαγειρεύουμε τα τρόφιμα πλήρως και σύμφωνα με τις οδηγίες του προμηθευτή.
-
Το σωστό μαγείρεμα προστατεύει από τροφιμογενή νοσήματα, όπως γαστρεντερίτιδα λόγω νοροϊών.
-
-
Κεφαλόποδα (Χταπόδια, Καλαμάρια, Σουπιές)
-
Οσμή θάλασσας, ελαστική σάρκα, ζωηρά μάτια.
-
Προσοχή στη διάκριση: καλαμάρι ρομβοειδές πτερύγιο, θράψαλο τριγωνικό.
-
-
Οστρακοειδή (Μύδια, Κυδώνια, Γυαλιστερές)
-
Πρέπει να είναι ζωντανά (κέλυφος κλειστό).
-
Αν το κέλυφος είναι μισάνοιχτο, κλείνει με ελαφρύ χτύπημα.
-
Η σάρκα αντιδρά σε λίγες σταγόνες λεμονιού.
-
-
Μαλακόστρακα (Γαρίδες, Καραβίδες, Αστακοί)
-
Πόδια γερά κολλημένα στο σώμα, κεφάλι χωρίς μαύρες κηλίδες.
-
Οι φρέσκες γαρίδες «γλιστρούν» εύκολα από το χέρι.
-
-
Αχινοί και Ταραμάς
-
Οι αχινοί πρέπει να κινούν τα αγκάθια τους.
-
Ο ταραμάς πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και να μην παρουσιάζει ξηρότητα ή πικρή γεύση.
-
Τροφικές Αλλεργίες και Σαρακοστή
-
Τα θαλασσινά, το σουσάμι και οι ξηροί καρποί αποτελούν ισχυρά αλλεργιογόνα.
-
Διαβάζουμε πάντα τις ετικέτες και ενημερωνόμαστε για την ύπαρξη των 14 αναγνωρισμένων αλλεργιογόνων ουσιών.
-
Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, αναζητούμε άμεσα ιατρική βοήθεια.
-
Προειδοποιούμε φίλους και οικογένεια για πιθανές αλλεργίες πριν τη χρήση των τροφίμων.
