ΕΦΕΤ - Καθαρά Δευτέρα: Πότε τα σαρακοστιανά τρόφιμα γίνονται επικίνδυνα

Με την έναρξη της Σαρακοστής, τα τραπέζια της Καθαράς Δευτέρας γεμίζουν με θαλασσινά και παραδοσιακά σαρακοστιανά προϊόντα. Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) προειδοποιεί για τα ακατάλληλα τρόφιμα και παρέχει αναλυτικές οδηγίες για ασφαλή κατανάλωση.

Τα ευαλλοίωτα τρόφιμα της περιόδου απαιτούν προσοχή στη μεταφορά, αποθήκευση και προετοιμασία, καθώς η τήρηση των κανόνων υγιεινής αποτελεί την κύρια προστασία από βακτήρια και ιούς.

Οδηγίες ΕΦΕΤ για υγιεινή στην κουζίνα

1. Μεταφορά και αποθήκευση τροφίμων

   • Τα ευαλλοίωτα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται άμεσα στο ψυγείο.

   • Ακολουθούμε τις οδηγίες του παρασκευαστή για τη διατηρησιμότητα και ελέγχουμε την οσμή, χρώμα και γεύση.

   • Διαχωρίζουμε τα ωμά θαλασσινά από τα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα προς άμεση κατανάλωση για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη επιμόλυνση.

2. Προετοιμασία γευμάτων

   • Πλένουμε καλά τα χέρια πριν το μαγείρεμα.

   • Χρησιμοποιούμε ξεχωριστά μαχαίρια και σανίδες κοπής για ωμά θαλασσινά, κρέας και πουλερικά.

   • Αν ο πάγκος είναι μικρός, ολοκληρώνουμε πρώτα το χειρισμό ωμών τροφίμων και στη συνέχεια καθαρίζουμε επιφάνειες και εργαλεία πριν ετοιμάσουμε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

3. Μαγείρεμα και θερμοκρασίες

   • Μαγειρεύουμε τα τρόφιμα πλήρως και σύμφωνα με τις οδηγίες του προμηθευτή.

   • Το σωστό μαγείρεμα προστατεύει από τροφιμογενή νοσήματα, όπως γαστρεντερίτιδα λόγω νοροϊών.

4. Κεφαλόποδα (Χταπόδια, Καλαμάρια, Σουπιές)

   • Οσμή θάλασσας, ελαστική σάρκα, ζωηρά μάτια.

   • Προσοχή στη διάκριση: καλαμάρι ρομβοειδές πτερύγιο, θράψαλο τριγωνικό.

5. Οστρακοειδή (Μύδια, Κυδώνια, Γυαλιστερές)

   • Πρέπει να είναι ζωντανά (κέλυφος κλειστό).

   • Αν το κέλυφος είναι μισάνοιχτο, κλείνει με ελαφρύ χτύπημα.

   • Η σάρκα αντιδρά σε λίγες σταγόνες λεμονιού.

6. Μαλακόστρακα (Γαρίδες, Καραβίδες, Αστακοί)

   • Πόδια γερά κολλημένα στο σώμα, κεφάλι χωρίς μαύρες κηλίδες.

   • Οι φρέσκες γαρίδες «γλιστρούν» εύκολα από το χέρι.

7. Αχινοί και Ταραμάς

   • Οι αχινοί πρέπει να κινούν τα αγκάθια τους.

   • Ο ταραμάς πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και να μην παρουσιάζει ξηρότητα ή πικρή γεύση.

Τροφικές Αλλεργίες και Σαρακοστή

• Τα θαλασσινά, το σουσάμι και οι ξηροί καρποί αποτελούν ισχυρά αλλεργιογόνα.

• Διαβάζουμε πάντα τις ετικέτες και ενημερωνόμαστε για την ύπαρξη των 14 αναγνωρισμένων αλλεργιογόνων ουσιών.

• Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, αναζητούμε άμεσα ιατρική βοήθεια.

• Προειδοποιούμε φίλους και οικογένεια για πιθανές αλλεργίες πριν τη χρήση των τροφίμων.