Αν συνηθίζετε να στραγγίζετε τα μακαρόνια κατευθείαν στο νεροχύτη, δεν είστε μόνοι. Αυτό που πιθανώς δεν ξέρατε είναι ότι έτσι χάνετε κάτι πολύτιμο.
Το θολό νερό των μακαρονιών περιέχει άμυλο και μπορεί να μεταμορφώσει μια σάλτσα από αραιή και άγευστη σε βελούδινη και πλούσια. Λειτουργεί ως φυσικός γαλακτωματοποιητής, ενώνοντας συστατικά όπως λάδι, βούτυρο, ντομάτες και τυρί σε μια ομοιογενή, κρεμώδη σάλτσα, χωρίς να χρειάζονται αλεύρι ή κρέμα.
Το ίδιο νερό μπορεί να βελτιώσει σούπες και στιφάδα με όσπρια.
Για να το χρησιμοποιήσετε σωστά, κρατήστε ένα ή δύο φλιτζάνια πριν στραγγίσετε τα μακαρόνια, χρησιμοποιώντας ποτήρι μέτρησης ή κούπα. Προσθέστε λίγο στο τέλος στη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Αρχίστε με μικρή ποσότητα και προσθέστε περισσότερη αν χρειαστεί.
Μερικές κουταλιές αμυλώδους νερού μπορούν επίσης να αραιώσουν παχιά σάλτσα ή να ξεκολλήσουν υλικά από το τηγάνι χωρίς να χάσετε γεύση. Μπορείτε να το προσθέσετε σταδιακά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση. Το νερό αυτό είναι ελαφρώς αλατισμένο, ενισχύοντας τη γεύση χωρίς επιπλέον αλάτι.
Έμπειροι μάγειρες φυλάνε το νερό στο ψυγείο για μία-δυο ημέρες ή το καταψύχουν σε μικρές μερίδες για μελλοντική χρήση, π.χ. σε ριζότο, σάλτσες ή ακόμη και για σπιτικό ψωμί.
Αφήστε λοιπόν τη συνήθεια να το πετάτε στο νεροχύτη και κρατήστε το αμυλώδες νερό εκεί που πραγματικά έχει αξία.
