Το ξεφλούδισμα ενός βραστού αυγού μοιάζει με εύκολη διαδικασία, όμως δεν είναι λίγες οι φορές που το τσόφλι κολλάει στο ασπράδι, με αποτέλεσμα το αυγό να διαλύεται και να χάνει την εμφάνισή του.
Ένα απλό κόλπο που χρησιμοποιούν επαγγελματίες σεφ υπόσχεται να λύσει το πρόβλημα, κάνοντας το ξεφλούδισμα γρήγορο και εύκολο. Το μόνο που χρειάζεται είναι δύο υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα: ξύδι και αλάτι.
Το τρικ με ξίδι και αλάτι που κάνει τη διαφορά
Ο Ισπανός σεφ Τζόρντι Κρουθ εξηγεί ότι η προσθήκη μικρής ποσότητας ξιδιού και αλατιού στο νερό όπου βράζουν τα αυγά βοηθά ώστε το τσόφλι να απομακρύνεται πολύ πιο εύκολα.
Σύμφωνα με τον ίδιο, το ξίδι συμβάλλει στο να μαλακώσει το κέλυφος, ενώ το αλάτι ενισχύει τη διαδικασία, μειώνοντας την πρόσφυση ανάμεσα στο τσόφλι και το ασπράδι.
Το εξίσου σημαντικό βήμα είναι η άμεση μεταφορά των αυγών σε παγωμένο νερό μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός. Η απότομη ψύξη προκαλεί ελαφρά συρρίκνωση του αυγού, με αποτέλεσμα να αποκολλάται ευκολότερα από το κέλυφος.
Πώς να εφαρμόσετε σωστά τη μέθοδο
Για να πετύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, γεμίστε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και προσθέστε περίπου 12 γραμμάρια αλάτι και 15 ml ξίδι.
Τοποθετήστε τα αυγά πριν αρχίσει ο βρασμός και αφήστε τα να βράσουν για 10 έως 12 λεπτά από τη στιγμή που το νερό θα κοχλάσει.
Μόλις είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό ή πάγο και αφήστε τα εκεί για δύο έως τρία λεπτά. Έπειτα, χτυπήστε απαλά το τσόφλι και αφαιρέστε το, το οποίο θα αποκολλάται αισθητά πιο εύκολα.
Και η φρεσκάδα των αυγών παίζει ρόλο
Εκτός από τη σωστή τεχνική βρασμού, σημαντικός παράγοντας είναι και η φρεσκάδα των αυγών. Όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, τα πολύ φρέσκα αυγά συνήθως ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα, καθώς η εσωτερική μεμβράνη παραμένει πιο έντονα προσκολλημένη στο ασπράδι.
Αν, λοιπόν, θέλετε τα βραστά αυγά να βγαίνουν κάθε φορά άψογα, ο συνδυασμός ξύδι, αλάτι και παγωμένο νερό μπορεί να αποδειχθεί το μικρό μυστικό που θα κάνει τη διαφορά.
