Η συνήθεια να πλένουμε τα τρόφιμα πριν τα μαγειρέψουμε θεωρείται αυτονόητη για πολλούς.
Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι σε ορισμένες περιπτώσεις αυτή η πρακτική όχι μόνο δεν βοηθά, αλλά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο επιμόλυνσης και να αλλοιώσει τη γεύση των τροφίμων.
Τα τρόφιμα που δεν χρειάζονται πλύσιμο
Ωμά κρέατα: Περισσότερος κίνδυνος αντί για προστασία
Το ωμό κοτόπουλο, το χοιρινό, ο κιμάς και το ψάρι δεν πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα. Το νερό δεν εξουδετερώνει τα βακτήρια· αντίθετα, τα διασπείρει στον νεροχύτη, στα σκεύη και στις επιφάνειες της κουζίνας.
Σημαντικό: Η ασφάλεια εξασφαλίζεται μόνο με σωστό μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Μανιτάρια: Χάνουν υφή και γεύση
Τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα το νερό, με αποτέλεσμα να μαλακώνουν και να αλλοιώνεται η υφή τους. Ο σωστός τρόπος καθαρισμού είναι με νωπό πανί ή μαλακή βούρτσα.
Έτοιμες σαλάτες: Ήδη καθαρές
Οι συσκευασμένες σαλάτες που αναγράφουν «έτοιμες προς κατανάλωση» ή «πλυμένες» δεν χρειάζονται επιπλέον ξέβγαλμα. Αντίθετα, το επιπλέον πλύσιμο μπορεί να τις εκθέσει ξανά σε μικρόβια από την κουζίνα.
Όταν το πλύσιμο επηρεάζει το αποτέλεσμα
Ζυμαρικά: Μην τα ξεπλένετε
Το ξέβγαλμα των ζυμαρικών μετά το βράσιμο αφαιρεί το άμυλο που βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» σωστά. Έτσι, το τελικό πιάτο χάνει σε γεύση και υφή.
Κρέας: Χάνει τους φυσικούς χυμούς
Το πλύσιμο, ιδιαίτερα στο χοιρινό, μπορεί να απομακρύνει πολύτιμους χυμούς που συμβάλλουν στη νοστιμιά και τη ζουμερότητα.
Τι ισχύει για τις πατάτες
Η ανάγκη πλυσίματος εξαρτάται από τη χρήση:
-
Με τη φλούδα: Απαραίτητο καλό τρίψιμο για απομάκρυνση χώματος
-
Χωρίς τη φλούδα: Το πλύσιμο δεν είναι απαραίτητο πριν το καθάρισμα
Η σωστή υγιεινή στην κουζίνα
Η ασφάλεια των τροφίμων δεν βασίζεται μόνο στο πλύσιμο. Αντίθετα, μεγαλύτερη σημασία έχουν:
-
η σωστή θερμική επεξεργασία
-
η καθαριότητα επιφανειών και σκευών
-
η αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης
Το πλύσιμο δεν είναι πάντα συνώνυμο της υγιεινής. Σε πολλές περιπτώσεις, η αποφυγή του αποτελεί την πιο ασφαλή επιλογή. Η γνώση του πότε πρέπει –και πότε δεν πρέπει– να πλένουμε τα τρόφιμα είναι βασικό στοιχείο για μια ασφαλή και σωστή καθημερινή μαγειρική.
