Οι φράουλες ανήκουν στα πιο ευπαθή φρούτα που βάζουμε στο ψυγείο, καθώς ακόμη κι όταν τις αγοράσουμε φρέσκες, μέσα σε μία ή δύο ημέρες μπορεί να εμφανίσουν μούχλα.
Γιατί συμβαίνει αυτό όμως; Και κυρίως, πώς μπορούμε να τις κρατήσουμε περισσότερες μέρες, χωρίς να χάσουν γεύση και υφή;
Πώς να μην μουχλιάζουν
Για να μην μουχλιάζουν οι φράουλες:
- Δεν τις πλένουμε πριν την αποθήκευση.
- Απομακρύνουμε άμεσα όσες έχουν χαλάσει.
- Τις τοποθετούμε σε ρηχό σκεύος με χαρτί κουζίνας.
- Αποφεύγουμε τα πλήρως κλειστά δοχεία χωρίς αερισμό.
- Τις διατηρούμε στο ψυγείο, στεγνές και σε μία στρώση.
Γιατί χαλάνε τόσο γρήγορα οι φράουλες;
Η φράουλα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και ταυτόχρονα είναι από τα πιο «εκτεθειμένα» φρούτα. Δεν διαθέτει παχιά φλούδα για προστασία, τραυματίζεται εύκολα και κρατά υγρασία στην επιφάνειά της. Όλα αυτά δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για μούχλα: υγρασία, μικροτραυματισμούς και επαφή μεταξύ των καρπών.
Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι η μούχλα εξαπλώνεται πολύ γρήγορα. Αν χαλάσει μία φράουλα, μέσα σε λίγες ώρες μπορεί να επηρεάσει και τις υπόλοιπες.
Το συχνό λάθος που κάνουμε όλοι
Τις τοποθετούμε στο ψυγείο όπως είναι, μέσα στη συσκευασία που τις αγοράσαμε.
Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι είναι στριμωγμένες, με παγιδευμένη υγρασία και ελάχιστο αερισμό, δημιουργώντας ένα περιβάλλον που ευνοεί τη μούχλα.
Πώς να τις διατηρήσουμε σωστά
Τις διαλέγουμε μόλις τις φέρουμε σπίτι, αφαιρώντας όσες είναι μαλακές, χτυπημένες ή αλλοιωμένες.
Μία χαλασμένη φράουλα μπορεί να επηρεάσει όλη τη συσκευασία.
Να πλένουμε τις φράουλες πριν το ψυγείο;
Η απάντηση, αν θέλουμε να διατηρηθούν περισσότερο, είναι όχι πριν την αποθήκευση.
Το πλύσιμο αυξάνει την υγρασία στην επιφάνειά τους και επιταχύνει τη μούχλα. Τις πλένουμε μόνο λίγο πριν την κατανάλωση.
Το γνωστό tip με το ξίδι
Υπάρχει η πρακτική του σύντομου μουλιάσματος σε νερό με λίγο ξίδι, που μειώνει τους μικροοργανισμούς στην επιφάνεια. Όμως χρειάζεται προσοχή: πρέπει να στεγνώσουν εντελώς, γιατί αν μείνει υγρασία το αποτέλεσμα είναι αντίθετο.
Το σωστό στέγνωμα είναι καθοριστικό. Οι φράουλες πρέπει να είναι απόλυτα στεγνές πριν μπουν στο ψυγείο, αλλιώς η μούχλα εμφανίζεται γρήγορα.
Πώς τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο
Ο σωστός τρόπος είναι:
- ρηχό σκεύος,
- χαρτί κουζίνας στον πάτο,
- μία στρώση φρούτων,
- ελαφρύ κάλυμμα ή δοχείο με αερισμό.
Αποφεύγουμε τα βαθιά σκεύη και τα τελείως κλειστά τάπερ.
Πού πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο;
Οι φράουλες διατηρούνται καλύτερα στο συρτάρι των φρούτων, όπου υπάρχει πιο σταθερή θερμοκρασία και λιγότερη υγρασία. Η υπερβολική υγρασία είναι ο βασικός παράγοντας αλλοίωσης.
Οι φράουλες δεν χαλάνε χωρίς λόγο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αλλοίωση οφείλεται στον τρόπο αποθήκευσης. Με σωστό έλεγχο της υγρασίας, καλό αερισμό και διαλογή, μπορούμε να τις κρατήσουμε φρέσκες για περισσότερες ημέρες, χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.
