Οι τηγανητές πατάτες είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα μικρών και μεγάλων. Είτε συνοδεύουν ένα κυρίως γεύμα είτε σερβίρονται μόνες τους με ketchup, ρίγανη, τυρί ή φέτα, δύσκολα κάποιος μπορεί να τους αντισταθεί.
Άλλοτε οι πατάτες βγαίνουν μαλακές, άλλοτε υπερβολικά λαδωμένες και άλλοτε παίρνουν χρώμα εξωτερικά, χωρίς να έχουν ψηθεί σωστά στο εσωτερικό.Το βασικό λάθος, σύμφωνα με τη συγκεκριμένη μέθοδο, κρύβεται σε ένα σημείο που συχνά περνά απαρατήρητο: στην υγρασία της πατάτας πριν από το τηγάνισμα.
Η υγρασία είναι ο «εχθρός» της τραγανής πατάτας
Όταν οι κομμένες πατάτες μπαίνουν στο καυτό λάδι ενώ είναι ακόμη νωπές, η υγρασία που περιέχουν επηρεάζει τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ένα εξωτερικό μέρος που παίρνει γρήγορα χρώμα, ενώ στο εσωτερικό η πατάτα παραμένει πιο μαλακή. Παράλληλα, η υγρασία μπορεί να επηρεάσει τη θερμοκρασία του λαδιού, δυσκολεύοντας τη δημιουργία της χαρακτηριστικής τραγανής κρούστας.
Γι’ αυτό, πριν από το τηγάνισμα, οι πατάτες χρειάζονται πολύ καλό στέγνωμα.
Το απλό κόλπο για τραγανές πατάτες
Αφού κόψετε τις πατάτες, μπορείτε να τις μουλιάσετε σε νερό για να απομακρυνθεί μέρος του επιφανειακού αμύλου.
Απλώστε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί ή σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε τις καλά μέχρι να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από την επιφάνειά τους.
Στη συνέχεια, τηγανίστε τις σε σωστά προθερμασμένο λάδι, αποφεύγοντας να γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι ή την κατσαρόλα. Η διατήρηση της θερμοκρασίας του λαδιού είναι σημαντική για ένα ομοιόμορφο και τραγανό αποτέλεσμα.
Το τελευταίο βήμα που δεν πρέπει να παραλείψετε
Όταν οι πατάτες αποκτήσουν το επιθυμητό χρυσαφένιο χρώμα, αφαιρέστε τις από το λάδι με τρυπητή κουτάλα ή κατάλληλη λαβίδα και αφήστε τις να στραγγίξουν καλά.
Τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι και μην τις στοιβάζετε αμέσως τη μία πάνω στην άλλη, καθώς ο ατμός μπορεί να μαλακώσει την τραγανή επιφάνειά τους.
Τέλος, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά ή συνοδευτικά και σερβίρετε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές.
