Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου με νερό αποτελεί για πολλούς μια αυτονόητη κίνηση πριν από το μαγείρεμα. Ωστόσο, πρόκειται για μια συνήθεια που μπορεί να δημιουργήσει περισσότερους κινδύνους από όσους αποτρέπει, καθώς το νερό δεν καταστρέφει τη σαλμονέλα και άλλα παθογόνα βακτήρια που ενδέχεται να βρίσκονται στο ωμό κρέας.
Κατά τη διάρκεια του πλυσίματος, σταγονίδια νερού μπορούν να διασκορπιστούν γύρω από τον νεροχύτη και να καταλήξουν σε πάγκους, μαχαίρια, επιφάνειες κοπής, σκεύη ή ακόμη και σε τρόφιμα που είναι έτοιμα προς κατανάλωση. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να προκληθεί διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Η αποτελεσματική αντιμετώπιση της σαλμονέλας δεν γίνεται με το νερό, αλλά με το σωστό μαγείρεμα. Η επαρκής θερμική επεξεργασία του κοτόπουλου καταστρέφει τα επικίνδυνα βακτήρια και μειώνει τον κίνδυνο τροφιμογενούς λοίμωξης.
Σαλμονέλα: Πώς μεταδίδεται και ποια είναι τα συμπτώματα
Η σαλμονέλα είναι βακτήριο που προκαλεί τη σαλμονέλλωση, μία από τις συχνότερες τροφιμογενείς λοιμώξεις. Η μόλυνση μπορεί να προκύψει από την κατανάλωση ωμών ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων τροφίμων, μεταξύ άλλων κοτόπουλου, αυγών και άλλων προϊόντων ζωικής προέλευσης.
Ο κίνδυνος δεν περιορίζεται μόνο στην κατανάλωση του τροφίμου. Κατά την προετοιμασία του γεύματος, τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν από τα χέρια, τα μαχαίρια, τις επιφάνειες κοπής και τα σκεύη σε άλλα τρόφιμα, εφόσον δεν τηρούνται οι απαραίτητοι κανόνες υγιεινής.
Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες ή ημέρες και περιλαμβάνουν:
- διάρροια,
- έντονο κοιλιακό άλγος,
- ναυτία,
- εμετούς,
- πυρετό.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η λοίμωξη υποχωρεί μέσα σε λίγες ημέρες. Μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης αντιμετωπίζουν, ωστόσο, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι εγκυμονούσες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, τα οποία μπορεί να χρειαστούν ιατρική φροντίδα.
Οι 5 κανόνες του ΕΟΔΥ για ασφαλή τρόφιμα
Για τον περιορισμό της σαλμονέλας και άλλων τροφιμογενών νοσημάτων, ο ΕΟΔΥ δίνει έμφαση σε πέντε βασικές πρακτικές που πρέπει να τηρούνται στην κουζίνα.
1. Καθαριότητα σε χέρια και επιφάνειες
Το συχνό πλύσιμο των χεριών με σαπούνι είναι βασικό μέτρο προστασίας. Παράλληλα, πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται οι επιφάνειες, τα μαχαίρια και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του φαγητού. Απαραίτητη είναι και η προστασία των τροφίμων από έντομα και τρωκτικά.
2. Χωριστά τα ωμά από τα μαγειρεμένα
Το ωμό κοτόπουλο και γενικότερα τα ωμά κρέατα πρέπει να διατηρούνται μακριά από τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται η ίδια επιφάνεια κοπής για ωμό κρέας και μαγειρεμένο φαγητό, ενώ τα ωμά κρέατα πρέπει να φυλάσσονται σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο.
3. Καλό μαγείρεμα
Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται πλήρως, ώστε να καταστρέφονται τα επικίνδυνα βακτήρια. Οι χυμοί του πρέπει να είναι διαυγείς και όχι ροζ, ενώ η εσωτερική θερμοκρασία του τροφίμου πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C.
4. Σωστή συντήρηση και θερμοκρασία
Το μαγειρεμένο φαγητό δεν πρέπει να παραμένει εκτός ψυγείου για περισσότερες από δύο ώρες. Τα ευπαθή τρόφιμα χρειάζεται να τοποθετούνται γρήγορα στο ψυγείο, ενώ η απόψυξη δεν πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ασφαλείς πρώτες ύλες
Η επιλογή ασφαλούς νερού και φρέσκων προϊόντων αποτελεί επίσης βασικό μέτρο πρόληψης. Φρούτα και λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, ενώ δεν πρέπει να καταναλώνονται τρόφιμα μετά την ημερομηνία λήξης τους.
Η σωστή διαχείριση των τροφίμων από την αγορά και την αποθήκευση μέχρι την προετοιμασία και το μαγείρεμα αποτελεί βασική άμυνα απέναντι στη σαλμονέλα και τις υπόλοιπες τροφικές δηλητηριάσεις.
