Η συνήθεια να ζεσταίνουμε ξανά τα τρόφιμα είναι συχνή, ιδιαίτερα όταν θέλουμε να αξιοποιήσουμε τα υπόλοιπα γεύματα της προηγούμενης ημέρας.
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τρόφιμα ασφαλή για να ξαναζεσταίνονται, καθώς η επαναθέρμανση μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στη σύσταση, στη γεύση και, κυρίως, στην ασφάλεια των τροφίμων.
Δείτε αναλυτικά:
Κοτόπουλο και κρέας
Το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τα κρέατα, όταν ζεσταίνονται ξανά, μπορεί να γίνουν επικίνδυνα.
Τα βακτήρια που επιβιώνουν μετά το πρώτο μαγείρεμα μπορούν να πολλαπλασιαστούν κατά την αποθήκευση και η δεύτερη θέρμανση δεν είναι πάντα αρκετή για να τα εξοντώσει. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Ρύζι και πατάτες
Οι μαγειρεμένες πατάτες και το ρύζι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα.
Το ρύζι μπορεί να περιέχει σπόρια βακτηρίων που επιβιώνουν μετά το μαγείρεμα και προκαλούν δηλητηρίαση αν ζεσταθεί ξανά.
Οι πατάτες, αν δεν διατηρηθούν σωστά, μπορεί να αναπτύξουν βακτήρια που παράγουν τοξίνες αν ζεσταθούν ξανά.
Αυγά και προϊόντα με αυγό
Προϊόντα όπως ομελέτες, τσιζκέικ με αυγό ή σάλτσες αυγού δεν συνιστάται να ξαναζεσταίνονται, γιατί η θερμοκρασία που απαιτείται για την πλήρη εξόντωση των βακτηρίων μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και την υφή τους, ενώ δεν εξασφαλίζει πάντα την ασφάλεια.
Σάλτσες και κρέμες
Σάλτσες με γάλα ή κρέμες μπορεί να πήξουν ή να κόψουν όταν ξαναζεσταθούν, ενώ βακτήρια που επιβιώνουν μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στην υγεία.
Λάδια και τηγανητά φαγητά
Το ξαναζέσταμα λαδιού και τηγανητών τροφίμων δεν είναι μόνο επικίνδυνο για την υγεία λόγω βακτηρίων, αλλά μπορεί να παράγει και τοξικές ενώσεις από την οξείδωση του λαδιού.
Συμβουλές για ασφαλή επαναθέρμανση
-
Ζεσταίνετε τα τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία και για αρκετό χρόνο ώστε να φτάσουν στο κέντρο τους πάνω από 75°C.
-
Μην ξαναζεσταίνετε περισσότερες από μία φορές τα ίδια τρόφιμα.
-
Αποθηκεύετε τα τρόφιμα γρήγορα μετά το μαγείρεμα στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες.
-
Προτιμήστε να μαγειρεύετε μόνο ό,τι πρόκειται να καταναλώσετε, ώστε να μειώσετε την ανάγκη επαναθέρμανσης.
Η σωστή διαχείριση των τροφίμων και η προσοχή κατά την επαναθέρμανση μπορούν να σας προστατεύσουν από τροφικές δηλητηριάσεις και να διατηρήσουν τη γεύση και την ποιότητα των γευμάτων σας.
