Η δυσκολία στο ξεφλούδισμα των βραστών αυγών οφείλεται κυρίως στη φρεσκάδα τους. Τα πολύ φρέσκα αυγά έχουν μεμβράνη που εφαρμόζει σφιχτά στο ασπράδι, καθιστώντας δύσκολη την αφαίρεση του κελύφους. Με την πάροδο των ημερών, το pH του αυγού μεταβάλλεται, η μεμβράνη χαλαρώνει και το ξεφλούδισμα γίνεται πολύ πιο απλό. Επιπλέον, σημαντικό ρόλο παίζουν η σταθερή θερμοκρασία κατά το βράσιμο και ο σωστός τρόπος ψύξης μετά το μαγείρεμα.
Το κόλπο που κάνει τη διαφορά
Το μυστικό για αυγά που καθαρίζονται χωρίς κόπο είναι το άμεσο θερμικό σοκ. Μόλις ολοκληρωθεί ο βρασμός, τα αυγά πρέπει να μεταφερθούν αμέσως σε παγωμένο νερό και να μείνουν εκεί για λίγα λεπτά.
Η διαδικασία είναι απλή: τοποθετήστε τα αυγά σε κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέστε λίγο ξίδι ή μια πρέζα αλάτι για να περιοριστούν τυχόν ρωγμές και βράστε τα για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε τα για πέντε λεπτά.
Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας βοηθά τη μεμβράνη να αποκολληθεί από το ασπράδι, κάνοντας το ξεφλούδισμα πολύ πιο εύκολο. Για καλύτερο αποτέλεσμα, σπάστε το κέλυφος απαλά και ξεκινήστε το καθάρισμα από το πιο φαρδύ άκρο του αυγού, όπου συνήθως υπάρχει μικρός αεροθάλαμος. Έτσι, τα βραστά αυγά θα βγαίνουν άψογα, χωρίς κόπο και χωρίς απώλειες.
