Ο καφές δεν είναι απλώς ένα ρόφημα, είναι εμπειρία. Κι όμως, όσο καλής ποιότητας κι αν είναι, μπορεί να χάσει γρήγορα το άρωμα και τη γεύση του αν δεν αποθηκευτεί σωστά.
Το μεγαλύτερο λάθος δεν γίνεται στην παρασκευή, αλλά στο σημείο που τον τοποθετούμε μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.
Το ψυγείο δεν είναι λύση
Η πιο διαδεδομένη – αλλά λανθασμένη – πρακτική είναι η αποθήκευση στο ψυγείο. Παρότι φαίνεται λογικό ότι το κρύο διατηρεί τη φρεσκάδα, στην περίπτωση του καφέ συμβαίνει το αντίθετο.
Ο καφές είναι ιδιαίτερα ευαίσθητος στην υγρασία και απορροφά εύκολα οσμές από το περιβάλλον του. Μέσα στο ψυγείο εκτίθεται σε υδρατμούς, σε μυρωδιές άλλων τροφίμων και σε συνεχείς εναλλαγές θερμοκρασίας κάθε φορά που ανοίγει η πόρτα. Όλα αυτά αλλοιώνουν τα φυσικά του έλαια και «σβήνουν» σταδιακά το άρωμά του.
Η θερμότητα είναι ο αόρατος εχθρός
Εξίσου επιβαρυντική είναι η αποθήκευση κοντά σε πηγές θερμότητας. Ένα ντουλάπι πάνω από τον φούρνο ή δίπλα στις εστίες μπορεί να φαίνεται πρακτικό, όμως η ζέστη επιταχύνει την οξείδωση.
Το αποτέλεσμα είναι ένας καφές που χάνει τη ζωντάνια του και αποκτά επίπεδη γεύση, ακόμη κι αν έχει ανοιχτεί μόλις πριν λίγες ημέρες.
Ο αέρας «κλέβει» το άρωμα
Ακόμη και η ίδια η συσκευασία, μετά το άνοιγμα, δεν προσφέρει επαρκή προστασία. Η παρατεταμένη έκθεση στον αέρα επιδρά άμεσα στα αρωματικά στοιχεία του καφέ.
Όσο περισσότερο έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, τόσο πιο γρήγορα χάνει την έντασή του.
Ποια είναι η σωστή επιλογή;
Η ιδανική λύση είναι ένα αεροστεγές δοχείο, τοποθετημένο σε δροσερό, σκιερό σημείο του σπιτιού, μακριά από υγρασία και θερμότητα. Ένα απλό ντουλάπι κουζίνας, που δεν εκτίθεται στον ήλιο και δεν βρίσκεται κοντά σε συσκευές που ζεσταίνονται, είναι αρκετό για να διατηρήσει τον καφέ σας φρέσκο για μεγαλύτερο διάστημα.
Αν θέλετε να κάνετε ένα βήμα παραπάνω, προτιμήστε καφέ σε κόκκους και αλέστε τον λίγο πριν την παρασκευή. Έτσι διατηρούνται στο μέγιστο τα αρωματικά του στοιχεία.
Η διαφορά στο φλιτζάνι σας μπορεί να είναι εντυπωσιακή. Γιατί τελικά, το μυστικό του καλού καφέ δεν κρύβεται μόνο στην ποιότητα ή στη μηχανή, αλλά και στο πού – και πώς – τον φυλάτε.
