Το παραδοσιακό ελληνικό σουβλάκι, που για δεκαετίες αποτελούσε την πιο εύκολη, γρήγορη και κυρίως οικονομική επιλογή για το καθημερινό γεύμα, φαίνεται πως έχει απομακρυνθεί πλέον από τον χαρακτήρα του προσιτού φαγητού. Τα τελευταία έξι χρόνια έχουν φέρει ριζικές ανατροπές στον χώρο της εστίασης, με τις τιμές να κινούνται σε σταθερά ανοδική τροχιά. Η εξέλιξη αυτή προκαλεί έντονη ανησυχία στους καταναλωτές, που βλέπουν ένα από τα πιο αγαπημένα εθνικά εδέσματα να γίνεται ολοένα και πιο δύσκολα προσβάσιμο για το μέσο εισόδημα.
Όπως επισημαίνει ο αντιπρόεδρος του Σωματείου Ψητοπωλείων Αττικής, επικαλούμενος στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στην εφημερίδα «ΤΑ ΝΕΑ», η εκτίναξη των τιμών ξεκίνησε ουσιαστικά το 2022. Η έναρξη του πολέμου στην Ουκρανία λειτούργησε ως βασικός επιταχυντής των αυξήσεων, με αποτέλεσμα από τότε η ανοδική τάση να αποκτήσει μόνιμο χαρακτήρα.
Ενδεικτικό της μεταβολής είναι ότι πριν από έξι έως επτά χρόνια ένα τυλιχτό σουβλάκι κόστιζε περίπου 2 ευρώ. Μετά το ξέσπασμα του πολέμου, η τιμή του διαμορφώθηκε λίγο πάνω από τα 3 ευρώ, ενώ σήμερα η μέση τιμή κυμαίνεται μεταξύ 4 και 4,50 ευρώ. Παράλληλα, το απλό καλαμάκι έχει φτάσει να πωλείται περίπου στα 2,50 ευρώ.
Σε αρκετές περιοχές της Αττικής, όπως στο κέντρο της Αθήνα, στον Πειραιάς και στη Γλυφάδα, η τιμή για ένα τυλιχτό αγγίζει ή και ξεπερνά τα 5 ευρώ. Ακόμη πιο υψηλές είναι οι τιμές σε τουριστικούς προορισμούς και νησιά, με χαρακτηριστικό παράδειγμα περιοχές της Κρήτη, όπου το κόστος έχει ήδη ξεπεράσει τα 6 ευρώ.
Σημειώνεται ότι η εκτόξευση της τιμής στο τελικό προϊόν δεν είναι αυθαίρετη, αλλά αντικατοπτρίζει τις γενικότερες πληθωριστικές πιέσεις στην αγορά τροφίμων. Τα επίσημα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για τον μήνα Φεβρουάριο αποκαλύπτουν σημαντικές αυξήσεις σε ετήσια βάση:
- Η τιμή στο χοιρινό κρέας παρουσίασε αύξηση 2,2% (ενώ είχε προηγηθεί και άνοδος 2,8% τον Φεβρουάριο του 2025 σε σχέση με το 2024).
- Τα πουλερικά ακρίβυναν κατά 6,5%.
- Το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα σημείωσαν άνοδο 2% (μετά από αύξηση 1,5% την αντίστοιχη προηγούμενη περίοδο).
- Η μεγαλύτερη επιβάρυνση στα εδώδιμα καταγράφηκε στα λαχανικά, με την τιμή τους να αυξάνεται κατά 7,2%.
Πέρα από το κόστος των ίδιων των τροφίμων, οι ιδιοκτήτες ψητοπωλείων καλούνται να αντιμετωπίσουν σημαντική αύξηση στα λειτουργικά έξοδα. Όπως αναφέρει ο εκπρόσωπος του κλάδου, έχουν σημειωθεί ανατιμήσεις 10% έως 20% στα χαρτικά, αλλά και σε άλλα απαραίτητα είδη για την καθημερινή λειτουργία των καταστημάτων.
Στην πίεση αυτή προστίθενται οι συνεχείς αυξήσεις στο ρεύμα και το φυσικό αέριο, οι υψηλές τιμές στο λάδι, καθώς και η ακριβότερη προμήθεια κάρβουνων για το ψήσιμο. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, οι επαγγελματίες μετακυλίουν μέρος του κόστους στους καταναλωτές, με αποτέλεσμα κάθε χρόνο η τιμή ενός τυλιχτού να αυξάνεται περίπου κατά 20 λεπτά και ενός καλαμακιού κατά 10 λεπτά.
