Οι περισσότεροι συνηθίζουμε να βάζουμε τις τομάτες στο ψυγείο, πιστεύοντας πως έτσι διατηρούνται φρέσκες για περισσότερες ημέρες. Ωστόσο, σύμφωνα με ειδικούς στη διατροφή και τη γεωπονία, η συγκεκριμένη πρακτική κάνει περισσότερο κακό παρά καλό στη γεύση, την υφή και τη θρεπτική αξία του αγαπημένου αυτού λαχανικού.
Το ψυγείο «σκοτώνει» τη γεύση
Οι ντομάτες είναι ευαίσθητοι καρποί που συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Όταν φυλάσσονται σε θερμοκρασίες κάτω των 10°C, όπως συμβαίνει στα περισσότερα ψυγεία, διακόπτεται η φυσική διαδικασία ωρίμανσης και καταστρέφονται τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για το άρωμα και τη γεύση τους.
Αυτός είναι και ο λόγος που οι ντομάτες από το ψυγείο συχνά έχουν άτονη, “νερουλή” γεύση, σε αντίθεση με εκείνες που διατηρούνται εκτός ψυγείου.
Η υφή αλλοιώνεται
Η χαμηλή θερμοκρασία προκαλεί διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων της ντομάτας, με αποτέλεσμα να χάνει τη φυσική της σφριγηλότητα και να γίνεται μαλακή ή «σπογγώδης».
Έτσι, ακόμη κι αν φαίνεται φρέσκια εξωτερικά, η ψυχόμενη ντομάτα χάνει τη χαρακτηριστική της υφή και δεν προσφέρεται για σαλάτες ή φρέσκια κατανάλωση.
Η σωστή αποθήκευση
Οι ειδικοί συνιστούν οι ντομάτες να φυλάσσονται:
- Εκτός ψυγείου, σε δροσερό και σκιερό μέρος, μακριά από απευθείας ήλιο.
- Με το κοτσάνι προς τα πάνω, ώστε να μην τραυματίζεται η σάρκα τους.
Αν έχουν ωριμάσει πλήρως και δεν πρόκειται να καταναλωθούν άμεσα, μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο μόνο για 1-2 ημέρες, αφού πρώτα επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Και ένα μικρό μυστικό
Για πιο γευστικές σαλάτες, αφήστε τις ντομάτες εκτός ψυγείου για 2-3 ημέρες πριν τη χρήση — έτσι αναδεικνύεται στο έπακρο η φυσική τους γλυκύτητα και το άρωμα.
Οι ντομάτες αγαπούν τη ζεστασιά, όχι το ψύχος. Λίγη προσοχή στον τρόπο συντήρησης αρκεί για να κρατήσουν όλη τη φρεσκάδα και τη γεύση που τις κάνει αναντικατάστατες στη μεσογειακή διατροφή.
