Το Εργαστήριο Αναλυτικής Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης εγκαινιάζει μια νέα, πλήρως διαπιστευμένη υπηρεσία για τον ποσοτικό προσδιορισμό της κουμαρίνης σε αρτοσκευάσματα, ενισχύοντας την ασφάλεια των προϊόντων που καταναλώνει το κοινό.
Το Τμήμα Χημείας του ΑΠΘ αναβαθμίζει σημαντικά τη δυνατότητα ελέγχου των αρτοποιείων, προσφέροντας ακριβή και αξιόπιστα αποτελέσματα, σύμφωνα με τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας.
Τι είναι η κουμαρίνη και γιατί είναι σημαντικός ο έλεγχός της
Η κουμαρίνη είναι φυσική αρωματική ουσία, που απαντάται σε φυτά όπως η κανέλα κασίας και το μαχλέπι. Χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, ωστόσο σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να προκαλέσει ηπατοτοξικότητα, γεγονός που την καθιστά ουσία υπό αυστηρή νομοθετική παρακολούθηση.
Η ευρωπαϊκή νομοθεσία έχει θεσπίσει συγκεκριμένα όρια για την παρουσία κουμαρίνης σε τρόφιμα – ειδικά σε προϊόντα αρτοποιίας όπου χρησιμοποιούνται αρωματικά συστατικά. Τα τελευταία χρόνια έχουν καταγραφεί ανακλήσεις προϊόντων όπως τσουρέκια, κουλουράκια και κέικ λόγω υπέρβασης επιτρεπόμενων τιμών, αναδεικνύοντας την ανάγκη για συνεχείς και αξιόπιστους ελέγχους.
Διαπίστευση και τεχνική επάρκεια της νέας υπηρεσίας
Η νέα υπηρεσία του ΑΠΘ έχει αξιολογηθεί και εγκριθεί βάσει του Προτύπου ΕΛΟΤ ΕΝ ISO/IEC 17025:2017 (Πιστοποιητικό Διαπίστευσης αρ. 1454). Η εξέλιξη αυτή αποτελεί ακόμη ένα σημαντικό βήμα στη μακρόχρονη πορεία του Εργαστηρίου προς την τεχνική αρτιότητα και τη στήριξη της δημόσιας υγείας.
Τη δράση συντονίζει η καθηγήτρια Βικτωρία Σαμανίδου, με τη συμβολή της επίκουρης καθηγήτριας Νατάσας Καλογιούρη, παρέχοντας υπηρεσίες υψηλής αξιοπιστίας για τον ακριβή προσδιορισμό κουμαρίνης σε αρτοσκευάσματα και συναφή προϊόντα.
