Το ψωμί σίκαλης θεωρείται μία από τις πιο ωφέλιμες επιλογές στο καθημερινό τραπέζι, καθώς συνδυάζει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με πλούσια θρεπτικά συστατικά. Σύμφωνα με το Ίδρυμα Διατροφής της Ισπανίας, αποτελεί ιδανική επιλογή για όσους επιθυμούν να περιορίσουν τις θερμίδες τους ή να διατηρήσουν ένα υγιές σωματικό βάρος.
Ενίσχυση του πεπτικού και καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου
Όπως αναφέρει το Ίδρυμα Πεπτικού Συστήματος της Ισπανίας, το προζύμι σίκαλης δρα ευεργετικά στα «καλά» βακτήρια του εντέρου, συμβάλλοντας στη ρύθμιση του σακχάρου και στη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας. Μελέτες δείχνουν ότι όσοι καταναλώνουν τακτικά ψωμί σίκαλης εμφανίζουν πιο σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης μεταβολικών διαταραχών.
Οι επιστημονικές αποδείξεις
Έρευνα του Πανεπιστημίου της Ανατολικής Φινλανδίας έδειξε ότι το προζύμι από σίκαλη περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος που μετατρέπουν τις φυτικές ενώσεις της σίκαλης σε πιο βιοδιαθέσιμη μορφή, ενισχύοντας τη δράση τους. Αυτές οι ουσίες λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά, προστατεύοντας τον οργανισμό από φλεγμονές και οξειδωτικό στρες.
Παράλληλα, η συνεργασία των εντερικών μικροβίων με εκείνων του προζυμιού οδηγεί στην παραγωγή ενώσεων όπως η βεταΐνη, η οποία έχει συνδεθεί με καλύτερο έλεγχο του σακχάρου και βελτιωμένη καρδιαγγειακή υγεία.
Τι να προσέχουμε στην επιλογή ψωμιού
Ο διατροφολόγος και καθηγητής Τιμ Σπέκτορ προειδοποιεί τους καταναλωτές να είναι προσεκτικοί με τα «προζυμένια» ψωμιά του εμπορίου, καθώς αρκετά περιέχουν πρόσθετα ή μαγιά. Συνιστά την επιλογή πραγματικού ψωμιού προζυμιού από σίκαλη ή δίκοκκο σιτάρι, πλούσιου σε σπόρους, με αναλογία υδατανθράκων προς φυτικές ίνες μικρότερη του 5:1.
