Η κατάψυξη αποτελεί έναν από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους διατήρησης του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να εφαρμόζεται σωστά.
Η σταθερή θερμοκρασία στους –18°C ή χαμηλότερα «παγώνει» τη δράση των μικροοργανισμών, χωρίς όμως να τους καταστρέφει. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν χαλάει άμεσα, αλλά η ποιότητα και η ασφάλειά του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή συσκευασία και τη διαδικασία απόψυξης.
Το πρώτο κρίσιμο λάθος πριν την κατάψυξη
Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι η λανθασμένη προετοιμασία του κρέατος πριν μπει στην κατάψυξη.
Για σωστή συντήρηση:
-
Το κρέας πρέπει να καταψύχεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο (ιδανικά εντός 24 ωρών από την αγορά).
-
Πρέπει να στεγνώνεται καλά πριν τη συσκευασία.
-
Η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής (πλαστική μεμβράνη + σακούλα ή vacuum).
-
Πρέπει να αναγράφεται ημερομηνία και είδος κρέατος.
Η επαφή με τον αέρα οδηγεί σε αφυδάτωση και στο λεγόμενο «έγκαυμα κατάψυξης», που αλλοιώνει τη γεύση και την υφή.
Πόσο διαρκεί το κάθε είδος κρέατος στην κατάψυξη
Η διάρκεια εξαρτάται από το είδος, το λίπος και την κοπή.
Μοσχάρι (το πιο ανθεκτικό)
-
Μπριζόλες & μεγάλα κομμάτια: 8–12 μήνες
-
Κιμάς μοσχαρίσιος: 3–4 μήνες
-
Μαγειρεμένο μοσχάρι: 2–3 μήνες
Χοιρινό
Λόγω υψηλότερου λίπους, αλλοιώνεται πιο εύκολα.
-
Κομμάτια & μπριζόλες: 4–6 μήνες
-
Κιμάς χοιρινός: 2–3 μήνες
Κοτόπουλο και πουλερικά
Η καλύτερη πρακτική είναι η αποθήκευση σε μερίδες.
-
Ολόκληρο κοτόπουλο: έως 12 μήνες
-
Κομμάτια (στήθος, μπούτια): 6–9 μήνες
-
Κιμάς πουλερικών: 3–4 μήνες
Αρνί και κατσίκι
Πιο ευαίσθητα λόγω λιπαρών.
-
Κομμάτια: 6–9 μήνες
-
Κιμάς: 3–4 μήνεςΤο μεγάλο και επικίνδυνο λάθος στην απόψυξη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
Η σωστή διαδικασία είναι:
-
Απόψυξη στο ψυγείο (4°C) για 12–24 ώρες
-
Ή σε κρύο νερό, μέσα σε κλειστή σακούλα, με αλλαγή νερού κάθε 30 λεπτά
Η απόψυξη στον πάγκο της κουζίνας επιτρέπει στα βακτήρια να αναπτυχθούν γρήγορα στην εξωτερική επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό παραμένει παγωμένο, δημιουργώντας συνθήκες κινδύνου για τροφική δηλητηρίαση.
Επιτρέπεται η επανακατάψυξη;
Η επανακατάψυξη επιτρέπεται μόνο αν:
-
το κρέας έχει αποψυχθεί αποκλειστικά στο ψυγείο
-
δεν έχει μείνει εκτός κατάψυξης πάνω από 24 ώρες
Αν η απόψυξη έγινε σε νερό, φούρνο μικροκυμάτων ή σε θερμοκρασία δωματίου, η επανακατάψυξη δεν συνιστάται για λόγους ασφάλειας τροφίμων.
