Η πορτοκαλάδα είναι από τους πιο δημοφιλείς φυσικούς χυμούς, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνη C. Ωστόσο, συχνά ακούγεται ότι “ο χυμός χάνει τις βιταμίνες του” όταν μείνει για ώρα.
Πόσο αλήθεια είναι αυτό; Ας δούμε τι δείχνουν οι επιστημονικές μελέτες.
Η βιταμίνη C είναι ευαίσθητη στην οξείδωση
Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι μία από τις πιο ευαίσθητες βιταμίνες. Όταν ο φρεσκοστυμμένος χυμός έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ξεκινά μια διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση, με αποτέλεσμα σταδιακά να μειώνεται η ποσότητά της.
Επιπλέον, η έκθεση σε φως και υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνει τη διάσπασή της.
Πόσο γρήγορα χάνει θρεπτική αξία ο χυμός;
Η απώλεια βιταμίνης C εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης:
| Συνθήκη | Απώλεια βιταμίνης C |
| Σε θερμοκρασία δωματίου (ανοιχτός χυμός) | 10–15% σε 30 λεπτά, έως 50% σε 2–3 ώρες |
| Στο ψυγείο (σε κλειστό μπουκάλι/δοχείο) | 5–10% σε 24 ώρες |
| Ανοιχτός στο ψυγείο | 20–30% σε 24 ώρες |
Η απώλεια είναι υπαρκτή αλλά δεν είναι άμεση. Ο μύθος ότι «ο χυμός χάνει όλες τις βιταμίνες μετά από 10 λεπτά» δεν ισχύει, όμως πράγματι η μεγαλύτερη θρεπτική αξία υπάρχει όταν καταναλώνεται άμεσα μετά το στύψιμο.
Πώς να διατηρήσεις τις βιταμίνες στην πορτοκαλάδα
Για να ελαχιστοποιήσεις την απώλεια βιταμίνης C:
- Πίνε τον χυμό μέσα σε 10–15 λεπτά από το στύψιμο.
- Αν δεν τον καταναλώσεις αμέσως, βάλε τον σε γυάλινο, κλειστό δοχείο.
- Φύλαξέ τον στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Απόφυγε την έκθεση στο φως (π.χ. διάφανα μπουκάλια στον πάγκο).
- Πρόσθεσε λίγο λεμόνι – το κιτρικό οξύ επιβραδύνει την οξείδωση.
Συμπερασματικά, ναι, η πορτοκαλάδα χάνει βιταμίνη C όταν μένει εκτεθειμένη για ώρα, όμως αυτό γίνεται σταδιακά.
Η καλύτερη επιλογή για μέγιστο διατροφικό όφελος είναι ο φρεσκοστυμμένος και άμεσα καταναλωμένος χυμός. Με σωστή αποθήκευση, οι απώλειες μπορούν να περιοριστούν σημαντικά.
