Το Ίδρυμα Διατροφής της Ισπανίας επισημαίνει ότι το ψωμί σίκαλης περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να περιορίσουν τις θερμίδες ή να υποστηρίξουν τη διαδικασία απώλειας βάρους χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση και την αίσθηση κορεσμού.
Ευεργετική δράση για το πεπτικό σύστημα
Σύμφωνα με το Ίδρυμα Πεπτικού Συστήματος της Ισπανίας, το προζύμι σίκαλης έχει θετική επίδραση στα βακτήρια του εντέρου, βοηθώντας στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη διατήρηση της μικροβιακής ισορροπίας. Έρευνες δείχνουν ότι όσοι καταναλώνουν τακτικά ψωμί σίκαλης παρουσιάζουν πιο σταθερά επίπεδα σακχάρου, στοιχείο κρίσιμο για την πρόληψη μεταβολικών παθήσεων και διαταραχών που σχετίζονται με την ινσουλίνη.
Επιστημονικές αποδείξεις
Μελέτη του Πανεπιστημίου της Ανατολικής Φινλανδίας έδειξε ότι το προζύμι σίκαλης περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος που μετατρέπουν τις φυτικές ενώσεις της σίκαλης σε πιο βιοδιαθέσιμη μορφή, ενισχύοντας τη δράση τους. Αυτές οι ουσίες λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά, προστατεύοντας τον οργανισμό από φλεγμονές και οξειδωτικό στρες. Επιπλέον, τα εντερικά μικρόβια συνεργάζονται με αυτά του προζυμιού για να παράγουν ενώσεις όπως η βεταΐνη, που συνδέεται με καλύτερο έλεγχο σακχάρου και καρδιαγγειακή υγεία.
Τι πρέπει να προσέχουμε
Ο διατροφολόγος και καθηγητής Τιμ Σπέκτορ προειδοποιεί ότι τα «προζυμένια» ψωμιά του εμπορίου συχνά περιέχουν πρόσθετα ή μαγιά, μειώνοντας τα οφέλη τους. Συνιστά την επιλογή πραγματικού ψωμιού προζυμιού από σίκαλη ή δίκοκκο σιτάρι, με υψηλή περιεκτικότητα σε σπόρους και αναλογία υδατανθράκων προς ίνες κάτω του 5:1, ώστε να μεγιστοποιείται η θρεπτική αξία και η ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
