Για πολλούς θεωρείται αυτονόητο ότι το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί πριν μπει στην κατσαρόλα ή στον φούρνο. «Για να φύγουν οι βρωμιές» ή «έτσι το κάναμε πάντα», είναι από τις πιο συνηθισμένες εξηγήσεις.
Ωστόσο, οι ειδικοί στη δημόσια υγεία προειδοποιούν ότι το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου όχι μόνο δεν το καθαρίζει, αλλά μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την υγεία.
Γιατί το πλύσιμο του κοτόπουλου είναι επικίνδυνο
Το νερό που έρχεται σε επαφή με το ωμό κοτόπουλο εκτοξεύει μικροσκοπικά σταγονίδια σε όλη την κουζίνα. Αυτά μπορεί να μεταφέρουν βακτήρια σε:
-
πάγκους και νεροχύτες
-
σφουγγάρια και πετσέτες
-
πιάτα και μαχαιροπίρουνα
-
άλλα τρόφιμα που βρίσκονται κοντά
Τα πιο συχνά βακτήρια στο ωμό κοτόπουλο, όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτήριο, δεν καταστρέφονται με το πλύσιμο, αλλά μόνο με τη σωστή θερμική επεξεργασία.
Με απλά λόγια, το πλύσιμο αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης αντί να τον μειώνει.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος χειρισμού του κοτόπουλου
Οι ειδικοί συνιστούν:
-
Χρήση ξεχωριστής επιφάνειας κοπής και μαχαιριού για το ωμό κοτόπουλο
-
Αποφυγή παραμονής του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα
-
Πλήρες ψήσιμο ή βράσιμο, μέχρι το εσωτερικό να μην είναι ροζ και τα υγρά να βγαίνουν καθαρά
-
Πλύσιμο χεριών και σχολαστικός καθαρισμός επιφανειών μετά την προετοιμασία
Αν το πλύσιμο λειτουργεί περισσότερο ψυχολογικά, μπορείς απλώς να ταμπονάρεις το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες, τα μπαχαρικά και το λάδι αρκούν για την προετοιμασία, χωρίς να αυξάνουν τον κίνδυνο μόλυνσης.
Γιατί επιμένουμε να το πλένουμε στην Ελλάδα
Στην ελληνική κουζίνα, το πλύσιμο του κοτόπουλου είναι μια παλιά συνήθεια, που προέρχεται από εποχές όπου τα πουλερικά είχαν εμφανή υπολείμματα και δεν ήταν προεπεξεργασμένα.
Σήμερα, όμως, τα κοτόπουλα που διατίθενται στην αγορά είναι καθαρισμένα και έτοιμα για μαγείρεμα. Ο συνδυασμός της παραδοσιακής φροντίδας με τη σύγχρονη γνώση για την ασφάλεια των τροφίμων είναι ο καλύτερος τρόπος για να προστατεύσουμε την υγεία μας.
